鸡翅洗净，用刀在正反面各划几道，改刀的目的一是焯的时候里面的脏血可以出来，二是方便入味。
锅里加水煮沸，放入鸡翅，再次煮沸的时候捞出。
葱切段，姜切片，花椒、大料（八角）、冰糖备用。
锅里放油，中火，油热后放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入鸡翅翻炒。
烹入料酒，加老抽上色，翻炒均匀。
倒入清水，没过鸡翅即可，盖上锅盖，大火煮开。
小火煮约20分钟，加入冰糖和少许盐。
翻炒至冰糖融化，汤汁收干，即可。
可以适当放两片小辣椒，味道也不错。