五花肉切薄片，海鲈洗净擦干用海盐稍腌（口味重的可加少许酱油）。葱姜蒜切片。
腌鱼的空档起油锅，用少许油中火煎五花肉至出油，可加半勺料酒去腥气。
煎出肉香后放入切片的姜蒜，调大火爆香。加入少量酱油、豆豉翻炒入味。
往锅内倒入热水，没过五花肉约半厘米。水沸后调小火盖上锅盖稍焖。试味后如果觉得淡可多加些豆豉或盐调味。肉需要焖大概10到15分钟，趁这个空档可以转身做个简单的素菜。
加入腌制好的鱼。注意锅里的水应该能小没过鱼身，这样比较容易入味。同样大火沸锅后转小火，盖上锅盖稍焖3到5分钟。
放入少量糖（根据口味可忽略）和葱。盖上锅盖最后小焖一分钟，然后开动吧！
鱼肉选择其实可以随意，但不建议用像鳕鱼这样肉质较厚的大鱼，不易入味且口感易柴。