酸奶吐司

作者： 坨坨妈

酸奶制作的面包，比起牛奶或者奶酪口味的，更多一种清爽的口感

用料

• 无糖酸奶 150克
• 高筋面粉 270克
• 全蛋液 23克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 干酵母粉 3克
• 无盐黄油 25克
• 表面装饰：全蛋液 适量
• 软化黄油 适量
• 油酥粒 适量

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团原料中，将除黄油外所有材料倒入面包机

步骤 2

选择和面程序开始和面

步骤 3

30分钟后一个和面程序结束，此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜

步骤 4

此时加入切碎的软化黄油

步骤 5

再次启动和面程序，搅打15-20分钟后，此时面团已经非常光滑

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步骤 6

步骤 6

取一小块面团慢慢撑开，可以撑出坚韧的透光的薄膜，此时面团已经搅打至完全阶段，可以停止搅拌

步骤 7

将面团取出滚圆，放入大盆中，盖上保鲜膜

步骤 8

置于温暖处发酵（28-30度）至两倍大

步骤 9

将发酵好的面团取出排气，分割成均等的四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮

步骤 11

将面皮翻面，底部用擀面杖压薄

步骤 12

从上至下卷起

步骤 13

将面皮卷成圆筒状，两端收口搓得稍尖一些，剩余三份面团重复步骤9-12

步骤 14

椭圆形蛋糕模内壁刷少量溶化黄油（分量外），将整形好的面团两个一组相对放入模具中

步骤 15

将面团置于温暖湿润处（35-40度，温度大于35%）进行第二次发酵，待发酵至满模时，表面刷蛋液，中间夹缝处挤上软化黄油，再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面

步骤 16

烤箱预热，上下火180度，中下层，烤30分钟左右，上色后加盖锡纸

步骤 17

出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用

酸奶吐司的小贴士

1.夏天和面时请打开面包机盖子，且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的，如水、牛奶、蛋液、酸奶等，这样做的原因是为了避免面团提前发酵； 2.如果使用市售有糖酸奶，请减少5克的糖量； 2. 这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模，此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司，如果用450克吐司模可以做一个，如果想做成加盖的方形吐司，请将面粉用量减为250克，其它原料相对酌减； 3.模具如果使用不沾模具，可以省去刷油步骤。

菜谱创建时间：2014-03-28 14:24:19