配制米糠：在日本的超市里，很容易买到配制好的米糠。如果买不到的话，可以把米糠＋盐＋辣椒面拌匀，放到密封的容器中。
腌制：第一次腌制的时候，不需要很多材料，只需要把洗净并控干水的胡萝卜头，白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次，上下翻动米糠。（因为米糠比较喜欢空气，勤翻动可以使米糠更多的与空气结合，发酵出好的味道） 这一步虽然很简单，但却是能否作出地道酱菜的关键。地道的酱菜味道应该是以酸味为主，同时伴有少许辣味。 大约一个星期的时间第一波酱菜就腌制好了。
可腌制的菜： 黄瓜--------洗净控干水，不用切，稍微涂抹一些盐后埋在米糠中 白萝卜------切成1.5厘米的厚片，晒晾一两天，使水分丧失一些后在放入米糠中腌制（这样可以腌制出萝卜特有的甜味） 芜菁（かぶ）-------洗净控干水，从中间分开，埋在米糠中 茄子----涂抹少许盐，稍微揉一揉，变软后埋在米糠中。 芹菜------切成大小适中的段，埋在米糠中。 胡萝卜-------洗净控干水，不用去皮，切成大小适中的段后埋在米糠中。 海带-------切成大小适中的片后埋在米糠中。 其实可腌制的菜还有很多，完全可以按照个人喜好准备。泡制的时间也可以按照个人的口味进行调整。 例；1，一般情况下，黄瓜埋在米糠后一两天就可以吃了，但如果喜欢浓口味的话，可以多腌制几天。 2，像海带，胡萝卜这样的食材不容易入味，所以需要多腌制几天。