轻乳酪蛋糕

作者： SweetTalk蜜语

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用料

• 低粉 20g
• 玉米淀粉 8g
• 细砂糖 60g
• 奶油奶酪 150g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 75g
• 普通鸡蛋 3个g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪、牛奶、淡奶油、20克细砂糖倒入盆中，将盆坐热水中边加热边搅拌到细腻无颗粒状态

步骤 2

加入蛋黄，快速搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，一直快速搅拌至有一定浓稠度

步骤 4

将蛋白入细砂糖，湿性发泡即可，呈倒三角状即可。

步骤 5

将取1/2蛋白入蛋黄奶酪糊盆中，翻拌均匀后，将蛋黄奶酪糊盆里的倒入蛋白霜盆中，翻拌，如绸缎状；

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步骤 6

步骤 6

将面糊倒入模具8分满高度，有多出来的面糊可以再倒个小纸杯里，如果是活底模具外面事先包好锡纸；

步骤 7

烤盘加入室温水适量，将模具放入烤盘，送入预热好的烤箱，放下层；

步骤 8

烤箱上下火，140度，60分钟作用（温度仅供参考，一般家用小烤箱温度都偏高）

步骤 9

烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出，晾上3分钟，蛋糕会和模具的边边脱离开；

步骤 10

蛋糕晾凉后即可食用，冷藏味道更佳，热刀切。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1 蛋白打发不要过头了，打到蛋白霜呈倒三角状态就可以，属于偏湿的湿发状态； 2 模具内壁多抹点油，这一步很有必要； 3 水浴时候，注水的高度不要太低，多点好，3CM比较合适； 4 用低温烤，基本上都能保证不裂，很多朋友的家用小烤箱温度都有点偏高，建议调低20度再烤； 5 如果有裂纹不是裂的太厉害，烤好会回缩一些，裂纹就没了 6.可以适当减糖

菜谱创建时间：2014-03-27 11:14:31