1、 奶油奶酪放打蛋盆,坐在热水里软化,软化后用手工蛋抽拌至无颗粒;
2、 加入淡奶油,充分混合拌匀至顺滑;
3、 搅拌好的奶酪糊里分三次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀;
4、 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入奶酪糊,加一个搅拌一个,加入柠檬汁,搅拌至顺滑;
5、 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入奶酪糊中,拌匀至完全无颗粒后将奶酪糊入进冰箱冷藏至浓稠;
6、 三个蛋白打在无水无油的盆中,加细砂糖打至湿性发泡(分三次加糖,打至提起打蛋器拉出弯曲的尖角即为湿性发泡);
7、 三分之一蛋白加到乳酪糊里切拌混合,然后全部倒回蛋白盆里切拌混合均匀,倒入蛋糕模(蛋糕模底部垫油纸);
8、 烤箱预热160度;
9、 蛋糕模放中层烤网,中下层放一个烤盘并在烤盘里加上水,烤80-90分钟(蛋糕上色后加盖锡纸,中间记得添加水,别让烤盘里水干掉,水干了以后烤箱温度会迅速上升,蛋糕会裂,出炉会缩,我烤的时候中间有一段时间水干了我没发现,导致出炉成品有点缩了,脱模出来不好看)
10、 到蛋糕彻底凝固,手压上去没有流动的感觉即可出炉;
11、 出炉5分钟左右蛋糕会与模具分离,脱模,冰箱冷藏到隔天食用;
12、 可以直接吃也可以加点装饰,我在顶上加了打发的淡奶油和水果粒。