柔润巧克力戚风蛋糕卷

作者： 奶油樱桃

做法来源于《百变食感瑞士卷》和《六星级蛋糕卷》，是可以轻松卷起的蛋糕卷，不用担心断裂，也能最大程度的还原可可粉浓醇的香味，以下材料分量可制作28cm正方形烤盘蛋糕片一份

用料

• 蛋糕体：
• 低筋面粉 60g
• 色拉油 30ml
• 水 40ml
• 细砂糖A 20g
• 细砂糖B 40g
• 鸡蛋 3个
• 可可粉（巧克力溶液） 10g
• 色拉油（巧克力溶液） 15g
• 内馅儿：
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 20g

柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发

步骤 3

加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水，搅拌至完全均匀

步骤 4

筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

步骤 5

把15g色拉油（巧克力溶液用）加热至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液，要确保可可粉完全溶解，无结块和小颗粒

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步骤 6

步骤 6

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入巧克力溶液，继续翻拌成为均匀的巧克力面糊

步骤 8

加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 9

送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

步骤 10

等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿： 400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态

步骤 11

打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，除起始端和最末端的1cm不抹之外，其他地方的厚度保持一致，借助擀面杖卷成O型卷即可

柔润巧克力戚风蛋糕卷的小贴士

真的很简单嘛大家都来试试看！ 然后关于如何卷O型卷的方法请搜索烤验大神的蛋糕卷视频~ ………………………………………………………… 菜谱图的蛋糕卷使用的是日本黑可可粉

菜谱创建时间：2014-03-23 13:51:23