将牛蛙切成小段,用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味;
热锅宽油,放姜蒜煸炒爆香,倒入腌好的牛蛙小心地翻炒,以免肉脱骨;
肉质炒发白后,加入泡椒、剁椒、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉翻炒;
入味后,加入切大丁的青椒翻炒,沿着锅边加入清水,约为食材的2/3即可,此时不要再翻动了;
盖锅盖,大火煮沸后调小火,慢慢煮至汤汁为1/2时,调入水淀粉收汁儿;
撒少许葱花,出锅盛米饭开吃!
1、一定要用不粘锅,否则肉粘在锅底会炒糊了; 2、油锅要烧到冒烟再下入牛蛙,这样爆出来的肉质才鲜嫩; 3、水淀粉收汁儿的时候,要轻轻翻炒,让汤汁均匀地包裹,否则肉会脱骨。