茄子、尖椒都洗净切成长条
热锅倒入少量少量的油，基本就是能把锅底溜一圈就好，小火靠锅的热度慢慢把茄子先煸软，这样茄子不吸油，更健康。
重新起锅下入蒜末和郫县豆瓣酱炒香，下入肉末炒散，下入煸软的茄子，倒入少许老抽上色，下入尖椒，烹少许水，炒熟即可。