鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉（鸭脖子比较长，我家锅小所以我都给切了一半，视自家锅大小来定吧。） 冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟～ 把水倒掉，鸭脖子盛出。
锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。 下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香（炒出红油） 加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包（包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等，现在超市有卖配好了的卤肉调料的，这个根据自家喜好吧，我就是随便放的） 开大火，卤汁水开后，盖盖子小火炖10分钟 揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火 开盖浸泡一小时（这时候汤汁已经收的差不多了，需要半小时翻个面，如果不着急吃，可以浸泡一晚上或者更长时间） 一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻，下次可以直接用哦～ 放烤箱烤到外皮干燥了就可以了～ 或阴凉出风干即可～ 其实不风干直接吃也好吃～