如何挑选鱿鱼，首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
把鱿鱼切好以后，先洗干净。然后把鱿鱼放到煮开的水中煮8分钟后捞起来沥干水分。
先炒鱿鱼。锅里先放油进去，油热以后倒入切碎的生姜，紧接着把鱿鱼放进去，炒均匀。
炒大概3-4分钟的时候，加入少许水，然后放入适量的盐翻炒一下，盖上锅盖焖5分钟
焖好以后，放入酱油，如果有蚝油也可以放一些
炒到有些干的时候就可以放到盘子里了
甜豆需充分焖煮，不然容易导致中毒，所以甜豆要单独煮，先把甜豆放入煮开的水中，大火焖煮6分钟
然后把甜豆用漏勺捞起来放到篮子里沥干水分
把沥干的甜豆放入油中煮，放入少许盐，翻炒一下
接着把之前煮好的鱿鱼一起倒进去炒，放入少许水，炒到有些干的时候就可以出炉了
1，甜豆需充分焖煮，不然容易导致中毒，所以在制作过程中，甜豆可以单独煮，煮熟以后的甜豆最后再与鱿鱼一起烹饪。 2，甜豆炒鱿鱼的时候加入少许蚝油可以使味道更浓郁。 3，在烹饪鱿鱼之前，一定要用煮开的热水烫上6-7分钟，使鱿鱼稍微硬化。 4，加入切碎的生姜可以去除鱿鱼的腥味。