将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅
买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
出锅时有香菜沫就放点，卖相好。要没有也无所谓，家里吃，也不影响口感！
1、风干的鸭子，没吃之前，可以剁了放冻箱； 2、泡的时候用温水泡；时间半小时、一小时、两小时均可，用筷子戳戳肉感觉是软的就可以了； 3、炒椒盐是可以在鸭子沥干水份的时候炒，这样抹热盐易入味，有人说用海盐更好（参考）； 4、转入砂锅的时候，尽量将鸭子放锅底，容易入味； 实话说，中餐就是随性得多，调料多寡全凭客官的口味自酢。但把我帖子里的调料按种类放齐了，味道也差不离。刚做出锅的，香得口水四溢了！