奶油泡芙

作者： 叶子de烘焙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。 蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 泡芙做起来非常快， 是拿来招待客人的法宝哦！ 参考份量：9个 烘焙条件：中层，上下火，185度，40分钟。

用料

• 水 80克
• 黄油 40克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 150克
• 巧克力酱 适量

奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

将水、黄油、糖和盐放入盆中，煮至沸腾。

步骤 2

煮开后将低粉倒入，搅拌至看不到粉为止，最好能够在容器底部结一层膜。

步骤 3

将鸡蛋一点一点的加入，搅拌均匀再加下一次，鸡蛋不用全部加进去，一直搅拌到面糊光滑，有一定的粘稠度（如图）。挑起面糊，可在搅拌器上有一个倒三角。

步骤 4

将面糊装入油圆形裱花嘴的裱花袋，均匀地挤在烤盘上。

步骤 5

烤箱预热，中层，上下火，185度，40分钟。直至表面金黄色。时间到后在烤箱中放3分钟再拿出来放凉。

步骤 6

一定要烤透，不然拿出来泡芙会塌陷。

步骤 7

淡奶油打至可裱花的状态，装入裱花袋。

步骤 8

将泡芙切开一半，挤入馅料，全部挤完后，在泡芙表面挤上几道巧克力酱。

奶油泡芙的小贴士

泡芙小贴士 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。 泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。[

菜谱创建时间：2014-03-14 09:22:52