奶油卷（黃油卷）

作者： SureZll

在拉薩，用藏地酥油做的奶油卷（黃油卷）香香香～～～ 「酥油」是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信

用料

• 份量：9個
• 高筋粉 250g
• 水 130g
• 酵母 4g
• 鹽 4g
• 糖粉 25g
• 蛋 40g
• 蛋液（刷表面用） 10g
• 奶粉 10g
• 黃油（酥油） 40g

奶油卷（黃油卷）的做法步骤

步骤 1

把除黃油外的所有材料，高筋粉、水、酵母、糖粉、鹽、雞蛋、奶粉和至麵團光滑

步骤 2

加入40g黃油，繼續揉至可拉出薄膜

步骤 3

揉好的面取出，進行基礎發酵，麵團蓬髮1.5-2.5倍後，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可

步骤 4

麵團完成基礎發酵後，52克一個分割麵團（平均分成9個就可以了），分別滾圓，蓋上保鮮膜發酵10分鐘

步骤 5

取一個麵團，擀成橄欖形，從上下各折起1/3，然後對折整理成棒狀，只滾動麵團的一端，讓他變細，成為水滴狀，收口向上，用手掌壓平，然後輕輕拉著較細一端，往上擀，擀成一端寬一端細，然後把較寬一端向下折，捲到底封好

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步骤 6

步骤 6

放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內，進行最後的發酵，蓬髮1.5倍後，取出

步骤 7

預熱烤箱220度，在麵包表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤12-15分鐘

奶油卷（黃油卷）的小贴士

如果希望麵包紋路可以清晰一些的話，整形後發酵的時間可以縮短些

菜谱创建时间：2014-03-13 22:26:27