mini貝果（無油版）

作者： SureZll

貝果（Bagel）是一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵團做成了最早的貝果圓圈餅。 貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵團略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。

用料

• 份量：8個mini貝果
• 高筋粉 200g
• 糖粉 20g
• 鹽 4g
• 酵母 4g
• 水 110g

mini貝果（無油版）的做法步骤

步骤 1

將酵母溶於30℃的溫水中，鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用

步骤 2

高筋麵粉築成粉牆，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團，搓揉至光滑不黏手

步骤 3

麵團滾圓置於容器中，蓋上保鮮膜，進行30分鐘基礎發酵

步骤 4

將麵團取出分割成每個麵包44克，醒面10分鐘後滾圓，再將麵團用擀麵棍擀開成為橢圓形面皮。將面皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將面皮慢慢捏合，使麵團緊密地捲起，收口處必須緊和，以免烤焙時裂開。再將兩端結合成為圓圈狀，全部材料依序做好後，進行最後發酵30分鐘

步骤 5

將水煮至沸騰，即可將發酵好的麵團置入鍋中，兩面各煮15秒，即可撈起瀝乾

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步骤 6

步骤 6

將煮過的麵團排入烤盤，入烤箱以225℃烤約15分鐘即可。麵包表面呈現金黃色澤

mini貝果（無油版）的小贴士

水煮貝果的時候注意不要煮過久，15秒就可以了。過久會起皺

菜谱创建时间：2014-03-13 21:24:44