鱼片洗净，沥干水分。
将盐、料酒、蛋清、淀粉倒入鱼片中腌制15分钟，酒少量即可，不然会抢味，淀粉也不用放太多。
番茄去皮，切碎。本人不介意有皮的番茄，故没去皮，其实是懒。
放油，下葱段，倒入番茄，翻炒后加少量水熬成番茄泥汤，个人喜好偏酸口味，故加了一包番茄酱。
番茄泥汤滚了之后，放入鱼片，可适量加点盐巴。
轻轻翻滚，变色即可捞起。
装盘，将蒜泥洒在上面，最关键的一步来了，将油热到80度，然后淋上去，听到【吱】一声，大功告成。
最后淋油的油可用芝麻油，会比较香，看个人口味。