腊肉一小块就够了，湖南腊肉好香啊！熏出来的香味啊。胡萝卜香菇切丁，豌豆也切丁。糯米泡过夜沥干水分。
油锅下香葱，炒腊肉，略微炸到脂肪层有些透明。
加入豌豆胡萝卜和香菇翻炒香。稍微加点盐调味。
把菜连同油乘出来倒在生的泡涨的糯米里，并且把肉卤倒进去。
搅拌均匀，每粒米都沾上肉卤，菜饭均匀。
竹筒洗干净，不要刷掉内层竹膜。新竹子碧绿碧绿真好看。
勺子填满饭，没必要塞严实，这样不好蒸透，记得肉卤要舀进去哦，把饭泡在肉卤里，蒸出来才好吃。
大火，半小时到四十分钟，试竹筒尺寸决定。蒸一会后可以拿筷子戳戳看，熟的糯米饭戳下去不会有颗粒感，如果筷子戳起来决定糯糯软软，就再多蒸五分钟焖熟米芯即可食用，而且筷子戳一戳可以帮助蒸汽进入竹筒内部，容易熟哦。
小竹筒先出炉，长竹筒大约40分钟才熟。竹子蒸过后褐绿色，开锅扑鼻的竹子芳香啊非常浓郁。蒸锅的水都被竹子叶绿素染绿了。
家人吃过晚饭，又被竹筒饭的清香和腊肉的浓郁吸引过来，男同胞们又各自干掉一份竹筒饭，反应底部的泡了肉卤的极为好吃，软糯可口。
吃完竹筒别扔，下回继续蒸，但是有型却没香气了吧。
图片欣赏。
糯米一定要涨过夜哦，如果怕粘食累胃，大米也可以。但是我觉得糯米的软糯更适合弥补腊肉和竹筒的刚硬，冷了以后也有足够的粘性。 除了腊肉这些配菜完全可以自己搭配，肉卤没有可以用酱油，但是要多卤哦，蒸出来的米才会好吃。 筷子戳洞可以判断是不是熟透，也可以帮助蒸汽进去。如果筷子戳过觉得熟了，最好再蒸五分钟，让米芯也熟透。