脆骨切小块，水里焯去血水
姜蒜切片
洗净脆骨，生抽腌30分钟
起油锅倒冰糖炒糖色，大火全部融化后转小火，到颜色开始变深，立刻关火，用余热继续翻炒，有点焦黄色离开灶眼，这样可以比较容易控制
倒入脆骨，翻炒均匀，让肉都裹上糖。不过要小心锅内温度还很高，肉下去可能会溅起糖水，不要烫到
再放姜蒜
倒醋，两汤勺左右，加水，没过脆骨
大火沸腾后转小火，盖上锅盖焖10分钟
开盖，大火收汁，收得差不多时加少许盐调味，这样可以很好得控制盐的摄入量，符合现在低盐标准，装盘后撒上葱花
炒糖色是关键，要注意观察，并且操作速度要快，可能几秒钟就会让你的糖过焦，这样会影响最后的口感，发苦，所以看到变深了就立刻关火，有焦黄色立刻离开灶眼。不建议为了控制温度将锅浸入冷水，那样迅速降温会使糖凝结成硬块，难以裹上肉。 我不喜欢酸，只喜欢醋留在肉上的香味，所以只用了两汤勺醋，如果喜欢酸点，可以多放些，醋在烹饪过程中会挥发，所以自己多做几次慢慢调节吧。