盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上,用棉绳扎肉;
用大火烧热锅,加适量色拉油,放入肉煎至微黄(所有的面都要煎)。另一大锅煮沸水,把煎过的肉放进锅内,用中火~强火煮50分钟;
姜块压碎,蒜头压碎;
锅中加入酱油2大匙,花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个,绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量,葱段、姜、蒜,用大火煮滚;
把肉捞出,厨房纸吸去水分;
浸泡在卤汁中,中间要翻面,直到卤汁完全冷透,浸泡时间约2小时;
浸泡时用厨房用纸覆盖在上面,浇上卤汁,这样可防止上面没浸到部分不会干,其次是让没浸到部分也能吸入味道;
烤箱预热到180°C (350°F),把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟,取出刷上适量的溶化的麦芽糖,剪去棉绳。
葱白切丝,浸在水里后沥水,放在肉上作为装饰。
日式叉烧、卤蛋、汤头是拉面的灵魂~