模具外面包锡纸,里面垫好硅油纸,烤箱170度预热
蛋白加入几滴柠檬汁,分次加糖,打至硬性发泡,拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)
我是一个一个蛋黄加入的搅拌,按照雨夜的方法总共打2分钟。最后的成品,液体非常缓慢的流淌。
筛入低粉和淀粉(此处可以不加淀粉,个人加了淀粉,液体变的不是很薄。兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了,表面是光亮的面糊。
牛奶加黄油提前加热成液体状,稍微冷却一点,呈固体前加入面糊。再稍稍搅拌。
从较高处倒入6寸圆模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。个人烤了30分钟超一点,四十分钟不到,成品颜色如图,表面稍微开裂。
原方里面要加一勺百利甜酒,怕年纪大吃不惯,所以没加,需要加的人,在黄油牛奶后加入,原方是加可可粉的。成品被说有些蛋腥味,看来可以适当加几滴酒去腥。以下是雨夜的微博原方子,喜欢可可味的可以尝试http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html