抹茶酥

作者： BenSandy

方子来自君之。红豆沙馅可以参考红豆饼中红豆馅的做法，这次特地用料理机将红豆馅达成红豆沙后炒制。

用料

• 红豆沙馅 400g
• 中筋面粉（油皮） 150g
• 白油（油皮） 40g
• 白糖（油皮） 35g
• 中筋面粉（油酥） 80g
• 白油（油酥） 50g
• 抹茶粉（油酥） 3g
• 玉米淀粉（油酥） 20g
• 水（油皮） 适量

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合均匀揉成面团。

步骤 2

将油酥材料混合均匀揉成面团，油皮面团和油酥面团软硬程度应一样。将面团盖保鲜膜，静置30分钟。

步骤 3

将油皮擀成圆形。

步骤 4

将油酥包入。

步骤 5

收口后压扁。

步骤 6

将包好的面团压扁后，擀成长方形面片。

步骤 7

将长方形的两个短边分别向中心线翻折。

步骤 8

再沿中心线对折（类似于叠被子）。

步骤 9

再将折好的面团，转90度，横过来，再次擀成长方形面片。

步骤 10

重复4的步骤。折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 11

将松弛好的面团再次横过来，擀成长方形面片。

步骤 12

沿长方形的一端，将面片卷起来。

步骤 13

用刀将卷起的面团切成20份。

步骤 14

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

步骤 15

将面团切面朝上，用手压扁后，擀成圆形的中间厚四周薄的圆片。

步骤 16

包上红豆馅，收口。

步骤 17

烤盘上铺锡纸，收口朝下摆入烤盘中。

步骤 18

放入预热好350F（180度）的烤箱中，中层上下火25分钟。

抹茶酥的小贴士

油酥中中筋面粉和玉米淀粉可以用100g低筋面粉替代

菜谱创建时间：2014-03-09 12:42:09