卤汁溏心蛋

作者： Leakey_小麻將

前一段时间，在一家日料店偶然尝到“溏心蛋”就对他的制作很好奇，又碰巧朋友要吃，所以在网上查了各种制作方法，每一个方子都有所不同，最后用自己的方式做出了这款溏心蛋，因为卤蛋的卤汁十分有用，除了卤蛋还可以卤豆干、卤鸡爪什么的.都是很美味的。

用料

• 鸡蛋 数个
• 生抽 适量
• 香叶 2~4片
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生姜 少许

卤汁溏心蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋洗净，放入锅中煮（需冷水下锅以免爆裂）在锅中加入少许的盐、姜片与料酒（可以去腥）

步骤 2

煮鸡蛋的时间要把握的很好，我也是经过很多次试验才计算出最佳的煮蛋时间，蛋要煮的蛋白全熟，蛋黄半熟

步骤 3

将鸡蛋捞出，放入很水或者冰水中（方便剥壳），由于蛋蛋很嫩，剥壳的时候一定要小心，以免弄散了

步骤 4

接下来煮卤汁，锅中放入水然后倒入生抽、盐、糖，桂皮、香叶、八角，将香料的味道煮入卤汁中，卤汁要有色，但不粘稠

步骤 5

最后将剥壳的鸡蛋放入卤汁中（卤汁最好盖过鸡蛋）浸泡一天（如果家中有豆干什么的，卤出来味道也非常好哦）

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步骤 6

步骤 6

经过卤汁的洗礼，卤蛋就完成可以吃了，如果要蛋蛋的切面好看，记得用细线来切蛋蛋哦

卤汁溏心蛋的小贴士

鸡蛋蛋黄一定不能太熟，不然就变酱油蛋了，一定要有溏心的感觉

菜谱创建时间：2014-03-07 15:28:34