茄子切成中等厚块，再逐一在中间划道口子，不切断，以便于放入肉末。
将五花肉剁成肉末，加入盐，葱花，搅拌均匀。取适量放入切好的茄子片中。
取适量面粉放入一个较大的碗中，打入两个鸡蛋，加入盐和水调成糊状，注意不能太稀。将塞好肉的茄盒放入面糊中挂糊。
接着将油烧热，将挂好糊的茄盒依次放入锅中进行第一遍油炸。
待茄盒炸至微黄，捞起。
全部捞起后，再进行第二次复炸。这样做可以使茄盒口感外酥里嫩。炸至金黄即可捞起。
出锅啦，小心不要烫到嘴噢！:-)
1.肉不要塞的太满，炸出来才好看。