把里脊肉，青椒，红萝卜和黑木耳都切成丝。
用1勺盐抓匀里脊肉，把肉抓出粘性后，加入1勺淀粉（如果有点干，就加一点点清水，使肉比较润滑但不是水溜溜的），最后加入1勺油，使油都包在肉的外面。腌制15分钟。
泡椒和蒜头都剁成蓉； 把调料“陈醋5勺，酱油2勺，糖两勺，麻油1勺，淀粉1.5勺，葱白适量”都先准备好，调成碗汁备用。
锅里放入较多的油，油温七成热时（开始冒烟），放腌好的肉放进去，炒散。
肉开始都变白后，稍稍推到锅的一边，留出锅中间的位置，此时锅里还有一些油，转成小火。依次把泡椒、蒜蓉、豆瓣酱放入热油中，炒香。
香味出来了，红油也炒出来后，把酱和肉翻炒一下，使均匀。
转成大火，马上放入青椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝、翻炒均匀。
翻炒大概1分钟后，把调好的碗汁搅拌均匀后，沿着锅边淋入，快速翻炒均匀。
翻炒大概半分钟就可以出锅了！
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1、每个原料都要切成大小一致的丝状，筷子夹起来进入嘴里才有趣哦！如果切得一大一小，口感就没那么好了，样子也不够美观。像红萝卜比较难切，可以买个专门刨成丝状的工具，一般超市都有得卖哦！ 2、腌制里脊肉的时候，要按照“盐—>生粉—>油”的顺序，一般腌肉都可以这么做。另外，由于把肉切成一条条，腌制的时候要用手“抓散才能抓匀”！不要觉得难堪，把手洗干净就是啦！ 3、这个菜最重要的是调味，也就是那碗汁了。我用的是图中的那个勺子，刚好所有汁都倒下去了。你也可以按照自己材料的多少作出调整，只要按着那个比例就可以了！另外，把碗汁倒入锅里的时候，要先拌匀了，因为里面有生粉，放了一会会沉淀的。还有，碗汁一定要沿着锅边淋入，这样烹出的醋才香！ 4、豆瓣酱一定要先炒，炒出红油和香气，才能跟其他材料混合，这样做菜的颜色才会红亮而且辣味才香。上面第5步的做法是我有点懒惰啦，其实正常来说是先把炒白的肉丝盛在碟中，再在锅里炒香豆瓣酱，最后把肉丝放进锅里的。 5、这道菜只要一点点就可以吃一大碗白饭了！呵呵~你也可以按照自己喜欢酸辣的口味，调整醋和豆瓣酱的用量；如果剁椒或泡椒没有，可以不下；但豆瓣酱不下的话，颜色没那么漂亮哦！ ====== 本文内容来自微信公众账号：家有怡味。微信ID：veryhaochi。转载请注明出处。 历史文章存放在：http://henhaochi.net 用心学菜，用心做菜，用心为家。