双层黑芝麻酱戚风
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这款戚风有着浓厚的香味,下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口味,一举两得。
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油、芥花油等口味清淡的油代替。
准备(适用直径17厘米的戚风模)
· 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10 分钟。
· 混合黑芝麻酱和蜂蜜。
· 烤箱预热至170℃。
· 1大勺=15毫升。
来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》
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双层黑芝麻酱戚风的做法步骤
步骤 1
准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆,搅拌匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。
步骤 2
打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机高速打发。打起粗泡后,分3 次加入甜糖。
步骤 3
打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖
角轻轻下弯,就说明打发好了。
步骤 4
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒进蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。
步骤 5
取1/2 的蛋糕糊做成芝麻味。在混合好的黑芝麻酱和蜂蜜中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀,然后倒入1/2 的蛋糊,用橡胶刮刀轻快地搅拌。
步骤 6
先将芝麻酱蛋糕糊倒入模具,再倒入原味蛋糕糊,把模子在桌面上轻轻震一下。
步骤 7
烤箱预热至170℃,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细瓶上冷却。
菜谱创建时间:2014-03-06 14:38:59