粘米粉用水调成比较稀的液体，具体标准是能自由流动，但是用勺舀起来的时候能挂浆。
取两个锅，一个大炒锅和一个小平底锅。大炒锅里装8，9分满的水，烧开。
平底锅厨房纸抹一层油，倒入少量稀米粉液。转动一圈让他它摊成一个饼子。
保持水费腾状态，将平底锅平放入炒锅内（之前炒锅多放水的目的就是让平底锅浮起来），并迅速盖上锅盖。
大概等30秒之后揭开盖，见到边上的粉皮都卷起来就可以揭下来了，放在一边晾凉。
开始做码子。将肉切粗丝，用一小勺生抽，一小勺料酒，一小勺老抽腌制10分钟。小米椒切丁。
热油，爆香小米椒，下肉丝，榨菜，再放一点老抽上色，炒熟。常常咸淡看看还要不要放盐（我觉得生抽老抽够咸了就没放）然后加一点点水加盖焖一下，顺便出来一点肉汁，关火。
做米粉汤底。一点点酱油一点点植物油外加一点点芝麻油和一点点鸡精。加些许开水（有高汤更好）并把之前熬出来的肉汁倒入调和成汤底。
煮面锅把水烧开，用漏勺煮米粉，大概1分钟左右就可以捞起来了。放入汤底中，开动！
1。粘米粉就是大米粉，最好买水磨的，这样才能起浆。 2。做粉最关键两点：平底锅里油要少，粉皮要薄。之前很多次失败都是这两个原因。 3。平底锅坐入沸水炒锅后要立马盖盖子。不然米粉会迅速干裂。 4。喜欢芹菜湘菜的也可以切丁放入汤底中。 5。请原谅我太专注于做成功而忘了拍过程照片！