酱猪腱

作者： 熊熊的宝

酱猪腱 是从小奶奶做给我吃的美食 那时候 日子没那么富裕 物资更是贫乏 不是随时都能吃上新鲜的猪肉的（又好像也没那么苦，但是那时候总是很亏嘴） 奶奶就用土办法 用大酱酱好多买的猪腱子，用坛子密封好 早饭的时候配着大米粥和馒头 特别香 现在 超市、市场随时有得卖 可是，还是喜欢这么吃 紧实的肉质，酱香味浓郁 用来搭配大米粥 超赞

用料

• 猪腱子肉 1500g
• 清水 适量
• 大葱 100g
• 大蒜 50g
• 生姜 50g
• 八角 3个
• 桂皮 适量
• 香叶 5个
• 花椒粒 20个
• 豆瓣酱 3大勺
• 老抽 适量

酱猪腱的做法步骤

步骤 1

猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上

步骤 2

大葱切段

步骤 3

生姜切片

步骤 4

大蒜剥好

步骤 5

将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段

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步骤 6

步骤 6

中火烧开，焯熟

步骤 7

这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除

步骤 8

锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料

步骤 9

中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上

步骤 10

加入豆瓣酱，混合均匀

步骤 11

加入老抽，收干汤汁即可

酱猪腱的小贴士

1.选购猪腱肉的时候，尽量挑选没有出血点的，保证新鲜无病害 2.葱姜蒜，切大段 3.桂皮，八角，香叶和花椒粒适量即可，放多了会盖住肉香味。大概的配比是：八角3个，香叶5片，桂皮6cm长一段，花椒粒18-20粒 4.豆瓣酱要是买不到，可以用黄酱 5.老抽只为上色，一点点即可 6.猪腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下锅，也是为了去腥 7.喜欢有汤汁的就不要收的太干

菜谱创建时间：2014-03-04 15:48:31