将姜切片，葱切小段土豆切长条，洋葱切片，辣椒切段，香菇放水里发好（我用的是干香菇），因为鱼是买好的鱼片，不用特别处理，放料酒和淀粉腌制15分钟即可。
锅中放入油，先放入蒜，姜片翻炒出香味，再放入土豆，洋葱，香菇，辣椒，葱段，盖盖焖大火15分钟，中间要开盖稍微翻炒2-3次，以防糊锅。如果油初次放的偏少，翻炒时适量的添加。
趁焖菜的时候，调制酱料。将耗油：海鲜酱：甜面酱：番茄酱=2:2:3:1的量调好。我另外加了豆瓣酱：越南辣酱：叉烧酱=2：1：0.5，在放入白糖和胡椒粉，混合均匀后如果偏淡可放入少量的盐调味。
焖锅里放入腌好的鱼片，盖盖后中火焖10分钟，鱼变色即可。
锅中放入调好的酱料和鸡精，翻炒均匀，盖盖中小火焖5分钟。大火收汁。
出锅后撒入香菜末和葱花。
1，这个菜酱香味很重，和黄记煌的焖鱼还是略有差别，但是味道很赞。 2，因为焖菜会有一些水分出来，酱汁最好调制的粘稠些。建议可以放入少量蜂蜜和糖浆。 3，焖菜吃完后，可以拌入小块烙饼和皮带面。 4，最后可以加入高汤，做涮锅吃。 5，放盐要慎重。