淘米，淘至水透明干净为止，这样可保证煮出的米饭粒粒分明透亮，沥干备用
咸肉切小丁，姜去皮磨成沫
莴笋叶切细，反复揉搓出水
青菜叶和梗分别切细，分别！
少许油放入咸肉出油出香后倒入姜末，略炒后放入青菜梗和沥干水的米饭，翻炒到米饭颗颗油亮亮，加一小勺糖翻炒均匀后全部倒入电饭锅，走平常煮米饭的程序，但是水量少一些
锅中放油，热后放入青菜叶和莴笋叶炒至微微出水，将煮好的咸肉饭倒入拌匀后均匀在锅中铺开，接着盖盖子，中小火慢慢烘到起锅巴
开盖，加入一勺猪油拌匀，莴笋叶的清香，青菜的软糯，锅巴的焦香，咸肉的鲜香，这饭哪里寒酸了？！
1 先放入青菜梗是为了煮出一股微微的酸味，而且青菜梗长时间煮后会十分软糯 2 莴笋叶独有的清香是菜饭的灵魂，但莴笋叶一定要捏干净苦水，不然很影响味道 3 各家的咸肉咸度不同，用之前请先确认，太淡的可在烘饭前家盐调味，太咸的酌情少放一点，不建议泡水去咸，因为那样鲜味也会流失。 4 姜末是为了去除腌制品的一股腌味和提升口感层次的，所以一定不要多，而且一定要是沫，最后应该是吃不出姜味的 5 牙口不好的，或者是煮给长辈吃的，锅巴不要烘也好，饭也可以煮软一点，不然他们吃着会很辛苦的