辣白菜--朝鲜族的传统食品

作者： 大蓝子-

话说学做烘焙以来几次说要弄个博客记录一下自己做的东东，都因为犯懒只简单拍几张照片发发朋友圈或者微博完事。今天能花功夫坐下来整理这个主要是因为身边有一些朋友会问辣白菜的制作方法，索性一次性整理出来，以后再有人问，我就直接发博客地址给那人，哈哈辣白菜--朝鲜族的传统食品。我也不知道从什么时候开始变得那么懒，也很难静下心来看书，写字。话说博客刚热起来那阵子，我是每天更博写流水账的。这是一个好的开始。 辣白菜是我们朝鲜族世代相传的一种食品，从小吃到大，却永远吃不够。小时候就看着老妈经常做花样繁多的泡菜，我在老妈的耳濡目染下，也学了点皮毛。嫁做人妇，又碰巧先森也是一个城市的东北银，虽是汉族，但超级爱吃我做的各种泡菜，拌菜。我做什么老公都超级捧场，让我享受了特别大的满足感。 ps：大篮子写介个辣白菜做法，配方不是秘密，只要是朝鲜族就知道，但本文只是分享心得，不喜勿扰，谢谢！~~

用料

• 白菜1颗 约1839g-3斤多
• 腌制白菜用精盐 400g超市卖的400g一袋那种
• 辣椒面 110g
• 黄元帅一个 苹果切丝后153g
• 芝麻粉 50g
• 水蔗糖 2勺子量具体多少g忘拍了
• 蜂蜜 57g（2勺子量）----若没有可用白糖
• 蒜泥 64g（蒜一头）以上提到的勺子为家里吃饭

辣白菜--朝鲜族的传统食品的做法步骤

步骤 1

材料全家福来一张（黄元帅漏掉了）

步骤 2

制作过程： 1.腌制白菜 白菜买来先不用洗，后面腌制好后投洗

步骤 3

我是把白菜纵向切成了四份

步骤 4

把白菜泡在盐水里，水量以刚莫过白菜即可

步骤 5

我用石锅放在上面压一压，可以帮助白菜更好把水分控出来。

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步骤 6

步骤 6

白菜一般几个小时就可以腌制好，我因为家里还有一点辣白菜，不着急吃，就放一天没管，最后腌制好，白菜中的水分沙出来后是介个样子滴

步骤 7

从盐水中捞出白菜，清水中投洗几遍

步骤 8

挤干水放在一旁备用

步骤 9

调料不分先后顺序，全部放入盆里混合均匀

步骤 10

蒜用压蒜器压成蒜泥

步骤 11

芝麻粉我是自己买芝麻挑完石子炒好后用料理机打的，自家做的会吃的放心些

步骤 12

苹果切成细丝

步骤 13

苹果丝倒入

步骤 14

蜂蜜倒入

步骤 15

水蔗糖倒入

步骤 16

盐--这个要看情况，腌制好的白菜如果盐分入的够就不放，我这次的白菜就是介个情况，所以调料里没放一点盐，不然本身白菜就够咸了，再放盐进去，结果就是会齁死

步骤 17

3.开始抹料

步骤 18

白菜每层叶子翻开抹匀调料

步骤 19

完成一个

步骤 20

4.入盒

步骤 21

盖盖儿就完成了，放冰箱里2天发酵吧就

步骤 22

等辣白菜熟透，甚至有点发酸，颜色很深时，可以变得花样就更多了 什么奶酪辣白菜紫菜包饭 鸡蛋辣白菜炒饭 泡菜饼 泡菜汤 土豆炒辣白菜，介个超级下饭 我今天用之前剩的最后一点辣白菜炒了鸡蛋泡菜炒饭

步骤 23

直接白水泡饭吃炒辣白菜也超级好吃的说

辣白菜--朝鲜族的传统食品的小贴士

关于辣白菜的碎碎念： 1.材料好不好是成品好吃与否的关键，我的辣椒面跟蜂蜜都是东北老家拿来的，黑龙江那嘎达的辣椒面辣的够劲儿辣白菜--朝鲜族的传统食品，蜂蜜也特纯，不是超市里那种要么发苦，要么特甜的那种。之所以用蜂蜜而不是白糖，是做出来的口感不会特别齁的甜，味道真的不一样。不论是糖还是蜂蜜不光是为了口感也是为了帮助白菜发酵，发酵完才算真正意义上的辣白菜。 2.放细葱也好，韭菜也好，是个人喜好的问题，我这里放细葱纯为了拍出来色彩对比好看。还可以把白萝卜切丝一起拌。 3.腌制白菜的水盐混合物用指头蘸一下尝尝，感觉跟平常炒菜味道稍微咸就行。无需纠结于一定要400g，平时做都是凭感觉放调料的，这是我第一次为写配方称量。调料里盐跟蜂蜜的分量可以自行调整，按个人口味来，喜咸就多加盐，喜甜就多加蜂蜜。但加盐时要先尝尝腌制好的白菜咸度如何再加。 4.放苹果是为了口感更清香并用于白菜发酵， 也可以加一个梨进去，同样切丝。 5.做好装盒放冰箱，一般2-3天左右就发酵好并入味了。 6.芝麻粉如果没有也可以省，但做出的辣白菜真的就不够香了，味道会差很多。 7.我这次切4份是为了方便腌制跟装盒，如果条件允许，可以对切一半。当然还有更方便的，家中少量做着吃，直接切方块，吃的时候就不用再麻烦了，我平时就是这样，这次是为了写博拍照好看些。 8.话说姜也是辣白菜里一个提味儿的东东，我偷懒了，没放。

菜谱创建时间：2014-03-02 01:23:49