这次选用的多宝，把鱼洗净掏空内脏，在鱼背（肉厚的地方）划几道花刀，目的是更好入味。
把姜四边的皮切下并改刀成片，葱一半切成大段，塞到鱼肚子和剌开的花刀内，撒七八粒花椒，倒上料酒腌制二十分钟。
腌制好后，用手在鱼表面涂少许的食用油，这么做可以让鱼肉更鲜嫩。待锅开后大火蒸7分钟！时间一定把握好，一般一斤多点的鱼蒸5、6分钟就好，两斤的鱼7、8分钟也就好了。清蒸鱼要想好吃鱼肉千万不能蒸老。
趁着蒸鱼的工夫咱们来做浇的油，我们家做的鱼不同之处就在于浇油是用炸好的姜油，因此味道格外的香。把剔除掉四边的姜块切成丝，丝切的越细越好，多切一些。
锅里放底油，比炒菜的油略多，转小火把姜丝放进去，慢慢的炸姜丝。记住一定是小火，不时用筷子搅拌一下姜丝。
直到把姜丝炸成金黄，而且感觉姜丝变脆了，这时候就可以关火了。这时候的姜油很香，而且姜丝脆脆的，一会儿浇到鱼上不会有一点姜的辛辣味。
鱼蒸好后，迅速把葱姜段花椒挑出，料酒倒掉，给鱼换一个干净的盘。把另一半的大葱切丝洒在鱼身上，当然如果为了美观也可以再放些红椒丝。把李锦记蒸鱼豉汁直接淋在鱼身上。
最后一步，把滚烫的姜油呲啦淋上去!
大功告成！鱼一定趁热吃，凉了肉会发紧很柴。我这次做葱丝放少了，颜色差了一些，但不影响口感！喜欢的朋友可以放一些青红椒丝增加一下美观～