鱼去鳞，剁下头尾备用，剪掉鱼鳍，从头部刀口处掏出内脏，洗净沥干。
从头部至腹部qie0.5～1cm的片至尾部，鱼身均匀摸盐洒上料酒腌15分钟。
姜丝葱丝垫底，放上鱼整理成屏状，鱼头放前面鱼尾放片尾，再洒层姜丝葱丝上锅蒸，上气后蒸5～7分钟关火焖两分钟，把调好的汁（白糖少许，胡椒粉少许，醋少许，蒸鱼油可多放它是主料，拌匀至糖完全融化）。
取出鱼，倒掉蒸出来的汤汁，然后在整个鱼身上均匀淋上调好的汁，再淋上热油最后用红椒圈点缀，一道色香味美的孔雀开屏就做好了。