中种牛奶吐司

作者： 泰烘

非常松软的一款面包，个人比较喜欢，软软地，配上一杯热饮，就是一顿美味的早餐或下午茶的享受了！

用料

• 1、（中种）细砂糖 18g
• （中种）高筋面粉 600g
• （中种）酵母 4g
• （中种）牛奶 200g
• （中种）淡奶油 130g
• （中种）黄油 12g
• 2、(主面团）蛋白 50g
• (主面团）细砂糖 50g
• (主面团）盐 7g
• (主面团）酵母 3g
• (主面团）奶粉 36g
• 3、黄油 6g

中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将材料中（中种）的所有用料混合，揉至光滑即放入冰箱冷藏发酵17-24小时。

步骤 2

发酵完成后，将中种面团撕成小块与（主面团）中的用料混合揉至扩展阶段。

步骤 3

加入用料3中的黄油，继续揉至大片薄膜即可。

步骤 4

1、将面团分成6份，醒发10分钟； 2、按压排气，气泡排干净吐司才会细腻无大孔哈； 3、将面团擀成吐司模的宽度的长片，卷成卷卷排入吐司模。 4、盖上保鲜膜或盖子放到温暖处（约30度）醒发，发至8分满。

步骤 5

预热烤箱至190度，放入烤箱下层。改180度烤45分钟。（长帝30L的烤箱，按个人烤箱温度调控）

步骤 6

吐司出炉后马上脱模，放凉至外部手感温度不烫，入袋保鲜，两天内享用完。

中种牛奶吐司的小贴士

1、酵母与糖盐放在面粉不同的角落； 2、面团发至8分满时，动作需轻柔，以免发好的面团回缩； 3、本方是微咸香味，喜欢甜吐司的多加10克糖。

菜谱创建时间：2014-02-28 09:45:22