肉松(面包机版)

作者： 山猫野菜

外面的肉松添加剂防腐剂太多吃了口干舌燥的也不新鲜，做为一个爱吃、爱动手学习做的我，就这样开始了肉松的研制！(以下配方鱼肉也可用猪肉、牛肉、鸡胸肉代替。)

用料

• 鲜鱼肉或猪脊肉 600g
• 生姜(汤料去腥) 适量
• 料酒(汤料) 适量
• 盐(汤料) 适量
• 咖喱粉(炒制用) 5g
• 盐 4g
• 白砂糖 30g
• 生抽 25g
• 玉米油 35g

肉松(面包机版)的做法步骤

步骤 1

鲜鱼肉去皮去骨，切成大块备用。(我用海鱼无小刺，淡水鱼要好好处理刺)

步骤 2

用锅装水烧热，加入汤料盐、姜、料酒煮开，放入鱼肉易熟煮熟即可捞出沥去汤汁放凉备用。(猪肉、牛肉汤料需加葱、花椒、八角、干的豆子几颗有助于快速肉煮软。要去掉筋、膜、油生时比较难去除，建议煮到熟再取出用凉水冲凉，再用刀去掉筋膜油切成大约4厘米长1厘米宽的条型入锅再煮，猪肉我是用电饭煲1小时煲粥功能煮，牛肉建议用压力锅，熬煮到用快子可以戳穿就好，太扒烂会炒出来肉纤维短散)

步骤 3

沥干水份备用，我用的汤料，除肉外的都不要喔(豆子是为了更快扒熟增鲜香没有可不加)

步骤 4

捣烂和用面杖擀扁都行的，目的就是为了松软易炒

步骤 5

压扁是这样的

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步骤 6

步骤 6

用擀面扙压扁，我用的是捣蒜臼

步骤 7

肉一定要无筋无油

步骤 8

完成，谁备加入其余调料

步骤 9

放入糖、盐、生抽、咖喱粉拌匀(配料可根据自己喜好增减变化)

步骤 10

拌匀（我没有用手哦，自然搅拌分离）

步骤 11

面包机内桶装好搅拌片，倒入所有调制好的肉，放入机子内开启炒肉松功能

步骤 12

面包机各品牌功能表不同，但会有其它类似功能可以炒肉松（没有的参考万能的淘宝店家有介绍的组合功能）

步骤 13

玉米油在这一步加入（其它液体油也可以用的），以免黏在其它容器上浪费，准备开炒

步骤 14

炒制中

步骤 15

观察发现有不下去的用刮刀推一下，注意小心安全，可以暂停操作

步骤 16

满满的热气，炒制到后面几分钟加入自己喜爱的芝麻、海苔可以做出多样口味

步骤 17

炒好的肉松还有一定水份记得要晾凉，用筷子翻拌均匀，尽快食用

肉松(面包机版)的小贴士

各种肉类熬煮时间不同请根据实际调整，个人喜好的调料可自行调整！ 芝麻后期加入可以避免被机子搅成粉。 加咖喱粉可以有姜黄的颜色，不喜欢的可不加！

菜谱创建时间：2014-02-28 01:31:19