先将姜切片，蒜和朝天椒切段备用。将鸡肉，土豆，洋葱，青辣椒切小块。
锅中放少量油，将鸡块放入锅中翻炒，将鸡肉中的水分超出后即可盛出。
炒过鸡肉的油不要丢掉，转中火，放入姜片，蒜段和辣椒段翻炒出香味后，放入两勺豆瓣酱，炒出红油。
将炒好的鸡肉倒入锅中继续翻炒均匀，倒入啤酒要完全没过鸡肉。放入香菇和白糖，白胡椒粉，干辣椒，中火炖15分钟，再加入土豆，继续炖煮30分钟。
30分钟后，大火收汁，倒入青辣椒和洋葱，翻炒断生后，关火，盖上盖子闷1-2分钟。