1）把牛肉洗净切成细丝，放上肉酱拌匀备用。肉酱可以在超市中买到，味道很好，就不必自己做了。 2）锅里倒4碗水，放入洗干净的蛤蜊，用大火煮，煮到贝壳一个个都张开了，就捞出来放到一旁备用，汤不要倒掉，留下备用。 3）豆腐、南瓜洗净切成0.3cm厚、3～4cm大小的块，这是正宗大酱汤的要求；洋葱和大葱切成大片；红辣椒去籽斜切成小段；蘑菇去蒂洗干净备用。 4）锅中油烧至七成热，放入拌好的牛肉丝，不停地翻炒。等牛肉的颜色慢慢变白了，就把刚才煮贝壳的汤放进去，用大火煮。 5）汤开始沸腾的时候，放入大酱、辣椒酱、辣椒粉、蘑菇，搅拌均匀。汤滚开时，汤面上会有一些泡沫，用汤匙小心地把泡沫撇去。 6）然后再放煮好的蛤蜊、切好的豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒段，继续煮10分钟即可。