处理干净南极鱼，两侧打一字花刀，用料酒、盐稍腌制片刻。
下入油锅中清炸至两面金黄。
锅中放油，加葱、姜、蒜煸香，再下入豆瓣酱炒出红油，加料酒、酱油、醋、白糖、加少许水，把炸好的鱼放入锅中大火烧开，小火煨约汤汁浓时即可出锅。