将蘑菇用盐热水泡一段时间后，切片备用。鸡肉切成丁后用芡粉，生抽，少量盐腌十分钟左右。
热锅冷油，花椒和干辣椒放进锅里煎香，倒入鸡肉炒熟直至变白较熟。
加入香菇片，再加入两勺老干妈辣椒油。继续慢慢翻炒至蘑菇鸡肉变软熟。最后到炒至出油成盘