猪前肘、猪蹄 洗净 拿白酒涂一下 腌二十分钟 焯水 至五分熟
备好卤料
热锅凉油 冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡 猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色 卤料入锅翻炒出香
卤料加水 老抽 黄酒 煮至沸腾 把上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅
我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈 出来的卤蛋味道也很好 猪前肘入锅之后待水开 转小火 卤制约三个小时 骨肉分离之前出锅 放凉(卤汤千万别倒掉哦 冻起来 再卤别的东西还能用哦！另外卤蛋和猪蹄也可以出锅了)
将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟 使其外皮微焦 同时这样也能把猪皮上残存的毛烤掉
砂锅里放高汤 黄酒 老抽 老醋 冰糖 干辣椒 八角 桂皮 烧开
小米椒切成小圈备用
烤过的猪前肘放入砂锅 稍微焖一下 并捞出作料
如果希望汤的口味能辣一些 就把猪前肘捞出来 并把小米椒入锅单独烧一会儿 再把猪前肘放回
或者直接把小米椒撒入捞净作料的砂锅里 烧一分钟 离火。 礼成！
其实猪蹄也可以一并加入后面的制作 只是肉比较少 不如猪前肘那么过瘾 但是对于喜欢猪蹄的人来说 味道以及口感还是很好的。在卤制过程中还可以加些别的内容一起做卤味。冻起来的卤汤在后面使用的过程中可以根据需要再加入适量作料 多卤几次就是老汤了 哈哈！