线茄、胡萝卜切大小相同的块，洋葱切条，大蒜切片，香菇切片，青椒红椒切条，西红柿切大块。
开中大火，平底锅预热，倒入适量橄榄油，依次放入大蒜、洋葱煸炒一下，放入茄子煸炒，放入少许盐加快茄子出水变熟。
茄子半软时，放入香菇片煸炒。炒到茄子完全软后，放入胡萝卜块煸炒。
胡萝卜半熟时，放入青椒红椒煸炒，放干罗勒和现磨黑胡椒以及盐调味（按个人口味）。到青椒红椒半软时，放入西红柿。
西红柿放入后，锅中开始有较多汁水，这时放入红酒，把火调到中火，慢慢炖煮，让食材和调料充分混合。
汁水变浓后，关火盛盘。
火基本控制在比较温和的状态，这样不容易糊掉，炖出来的菜味道也比较好。 橄榄油我是加了挺多的，炒菜的时候还加过两三次，这个看实际情况添加。 调味我是后期放了挺多干罗勒和胡椒的，盐也是边尝边放，我个人是喜欢味道比较重的。 如果觉得汤汁不多可以适量放一点水，不要多，这个菜本来就是要让蔬菜自己出水，我放了一点红酒，其实也可以不放的，本来还想放点奶的，怕味道变了，就没放，以后想尝试下。。（喜欢各种奶味、芝士真是没办法） 我做的这个口味有点酸，可能是西红柿放多了。放一个中等的应该就行，两个小的略多一点。 这些菜两个饭量不大的人吃了两顿，大家酌情放菜吧，其实正宗的应该有西葫芦，结果那天的西葫芦都太大。怕吃不了就买了个小胡萝卜，香菇应该也不放的，可是实在太爱香菇。。。我觉得放什么菜按自己喜好就好了。