猪蹄冻（肴肉）

作者： 夕蒲

家里老爷做的，好吃不让我解释。

用料

• 猪蹄
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 肉寇 可选
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽

猪蹄冻（肴肉）的做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净，冷水浸泡半小时左右

步骤 2

煮锅中加入冷水，添少许料酒，加入猪蹄，大火煮开后，撇去浮沫，继续大火煮5-10分钟。煮好后捞出猪蹄，清水洗净。

步骤 3

将大料和姜片放入料盒中，把煮锅洗净，重新添入凉水，放入料盒，大火煮开后放入猪蹄，并加入适量料酒，生抽和老抽。大火炖。水量以没过猪蹄为宜。炖煮过程中要即使补水，最好加开水。

步骤 4

大火炖至猪蹄软烂，约2-3小时。关火,取出料盒，捞出猪蹄，剔除骨头。可把猪蹄肉切小块。将剔除骨头的猪蹄肉放回锅中，静置冷却。彻底凉透后放置冰箱冷藏过夜。第二天即可成猪蹄冻。

猪蹄冻（肴肉）的小贴士

1，大料一定要用料包或料盒裹住，不要散到汤中。 2，全程都要大火炖煮，才能炖出猪蹄中的胶原蛋白。 3，冷藏后，猪蹄冻表面会有一层白油，撇掉即可。 4，生抽老抽用量根据个人口味而定。

菜谱创建时间：2014-02-24 08:38:44