洗干净小排，烧一锅开水，代水沸腾后，把小排放进去，同时叫黄酒一勺，等水再开，撩出小排，水就不要了。
再准备一锅水，这锅水别太多，一会儿煮下来的汤都要用的，太多就浪费了，浓点更鲜。 把准备好的桂皮花椒八角洗干净后，放进水里，葱洗干净切了根直接放进去，姜片放进去，小排放进去。再加一勺黄酒。 然后大火煮，从冷水煮到水烧开为止。我喜欢让它再滚一会儿，香气四溢。
水开后把小排撩出，我葱和姜都会留在汤底里不和排骨混一起，香料无所谓，反正很少，放到炒锅平底锅随你喜欢，刚才的汤留着，从汤锅里盛点汤到平底锅，量要盖过小排。然后盖上盖子小火焖45分钟。 小火！小火！大火会烧干！
45分钟后小排基本很酥了，筷子一戳一个洞，自己试一下，不行就再煮一下。
这个步骤保持小火！ 酥了后就要加调料了，先不要放糖！！！ 加一勺老抽，上色，别多，多了犯苦，颜色微微深就行，不要一下子就成品的颜色喔！ 加醋，看自己喜欢口味定量！ 加生抽，咸味！ 加调料每次量少点，不够可以添。
还是小火！ 观察汤料差不多只有一半了，加冰糖，我都加很大一块，还是要看自己的饮食习惯，试试味道一点点调整。 觉得不够咸或者太浅色生抽老抽醋还能再加的。
小火！ 冰糖都化了之后，加两大勺量的番茄酱，收干汤汁还能提色！有些人不加番茄酱，我不喜欢淀粉，所以加番茄酱，而且味道我更爱！ 汤汁稍浓稠收干了，就好出锅了！
剩下的一点点汤我不倒掉的，后面炒蔬菜就会加一勺，会很鲜美。