鸡胸肉洗干净切小块或小条，香菇干泡发切丝（新鲜香菇就直接洗干净切丝），大白菜横切粗条。
切好的鸡肉加一丁点盐和少许淀粉，用手揉捏均匀。略放一会儿。可提早准备。（可以加点料酒，但是料酒会让鸡肉有酸味，不介意的可以放点，我选择放日本的料理清酒和味淋，但是这两样东西不是每个家庭都会备的料。个人觉得这两样备一些在还是不错的，料理清酒在很多菜中可以代替黄酒料酒，味淋可以让蛋白质的食物变得更有口感和略带鲜甜味）
锅热后将火关小，倒入炒菜油，接着乘冷油马上倒入鸡肉，划散。开中火略炒，大概有80%变白就先盛起来。
锅里再倒少许油，把姜丝略煸一下，放入香菇大白菜炒一下，加小半碗清水，加盖闷一下。
开盖后倒入少许生抽和老抽，翻炒几下，倒入刚才炒好的鸡肉，再撒上适量胡椒粉，继续翻炒。喜欢辣的可以再放点辣椒酱。
小碗里加两小勺淀粉，用凉水拌开，凉水略多些，倒入锅里，翻炒至带点汁水的湿度就可以了。
下面条就不用教了，一般切菜时就可以另起灶头煮水，炒菜到一半时就可以下面和准备面汤了。面汤可以用鸡汤，或者盐麻油葱胡椒粉的清汤，也一样很好吃。不爱吃胡椒的自行发挥。
鸡肉可以提早10几分钟上浆。炒鸡肉必须热锅冷油，这样鸡肉才嫩。最好不要放黄酒，我放了两次，味太重。。。以后坚决不放了。炒菜丝时不必放盐，就靠生抽老抽的量来调整咸度，足够了。