清水冲一冲肘子，把表面的血洗掉。
烧一大锅开水，水烧开后放肘子。爸比说这叫除水，去腥味的。据说国外的猪肉不放血的，反正我买的不放，时差党们做肉前最好都除下水，不然很腥很臭。记得把水上飘的血沫清理干净。
煮到半熟的时候捞出来放凉。整块肘子的话大概需要一个小时左右，筷子戳进去不出血就可以了（因为受热不均有可能有的地方熟了有的还没有，所以多戳几个地方试下）把肘子切一下会比较好熟。
锅里重新加入凉水，水要没过肘子3-5厘米。放入葱、姜、花椒粉、干辣椒、酱油1勺。因为我不吃葱、姜（而且很贵！），所以用的姜粉、洋葱。花椒粉比花椒更出味，但是要少放。
水开后，盖上锅盖，转小火开炖。至少两个小时。
两小时后关火。放它个把小时，等它完全冷却后会有一层白花花的油漂在水面上，把肥油去掉，不然很腻。然后把肘子捞出来备用。小心点捞，因为炖了很久又泡了很久，所以很容易散架，小心点～（着急吃的小伙伴可以忽略这步）
重新起锅。在锅里放入糖和一碗清水、两勺酱油（一勺出味的生抽、一勺上色的老抽），把肘子放回锅里，把汁浇在它身上，使其均匀上色。上色与否看个人爱好，想上色的话最好还是熬冰糖哈，我这没有就用的白糖，白糖不上色，但是我很喜欢肘子带点甜味。开锅以后加入热水，盖住肘子就行。
水开后转小火炖，放入适量盐，再炖20分钟左右就好啦。出锅前可以放点香菜。想吃炖菜的话可以切点土豆、萝卜、白菜什么的进去，土豆煮软了就可以关火了。
1 除水的时候不要盖锅盖，不然味道跑不出去 2 本人也是新手，调料是有什么放什么，大家根据自个儿口味加就行。放完以后尝尝汤，味道不好再调整。我给出的调料炖出的肉比较清淡，带点淡淡的甜味。 3 我是晚上开始做的，前期除水加炖大概花了3个半小时吧。炖熟以后放了一夜，这样油都冻住了，很好去掉。 4 炖的时间越长越酥软也越不油腻，不过确实很耗时间！