清理鸡胗后切花，放入沸水过一遍捞起，立即倒入冷水中，如果太大就补切一次。
切好的鸡胗加入：料酒，酱油，豆瓣酱1勺，水1碗，腌制半小时去腥。
锅加少许植物油和辣椒油，冷油时放入姜片，锅热后放蒜蓉和小米椒炒香。
放腌制好的鸡胗大火快炒，加少许水，再加少许糖和胡椒粉。
可加小块芹菜或蒜苗或青椒红椒一起爆炒。