Pierre Herme的巴黎布丁塔

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》 准备时间：15分钟（油酥面团） 静置时间：2小时 准备时间:30分钟（塔） 静置时间：15分钟+1小时 冷藏时间：3小时 分量6-8人份

用料

• 糖水 30ml
• 布丁粉 60g
• ●●油酥面团
• 室温黄油 90g
• 面粉 125g
• 盐 2g
• 糖粉 2.5g
• 新鲜全脂牛奶或者水 25ml
• 小麦粉 可随意
• 蛋黄 半个
• ●●内馅
• 牛奶 400ml
• 蛋 4个
• 细砂糖 210g

Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法步骤

步骤 1

●●油酥面团 用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.

步骤 2

在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状

步骤 3

接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌

步骤 4

面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹

步骤 5

使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时

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步骤 6

步骤 6

然后用擀面杖擀成2mm的厚度，裁成直径约30公分的圆形面皮，放在烤盘上，接着冷藏30分钟

步骤 7

为直径22公分，高3公分的塔模涂上奶油，酱面皮摆在慕斯圈上，装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮，再冷藏2小时

步骤 8

制作布丁塔:在平底深锅中，将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中，搅打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火

步骤 9

烤箱预热190度

步骤 10

将配料填入生塔底，烘烤1小时。接着放至完全冷却，将布丁冷藏3小时：在极冰凉时享用风味更佳

菜谱创建时间：2014-02-18 19:51:12