酱肘子 — 怀念春节家的美味气息

作者： 蒸先生私房菜

身在外地工作临近春节，总会想起家里隆冬腊月春节的气息，那是一种思乡的味道，一种热闹的经历，走在艳阳高照的阳光下，踩在咯吱咯吱作响的雪上，迎面吹来轻微的北风，街上簇拥着采购年货的人们，空气中弥漫着各种美味食物的香味，想一想很怀念家乡寒冬过大年的感觉，这个时候你灵敏的鼻子最喜欢还是猪肘子的味道，家乡的一种特色做法——酱肘子，看起来诱人，闻起来馋人，吃起来回味无穷。出来多年，再也找不到家乡的味道，又到一年春节期，想念春节家的美味气息，自己下厨做一次酱肘子，给自己找寻一份回忆，寻找一种家的味道。

用料

• 猪前肘子 1个
• 油 适量
• 冰糖 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶 适量
• 生抽、老抽、烧酒 适量
• 丁香、肉寇、小茴香、黄豆 适量
• 蒸汽料理机 一台

酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法步骤

步骤 1

准备好葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香、冰糖、丁香、肉桂、草果、豆蔻等调料，肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，用烧酒腌制30分钟。

步骤 2

把用烧酒腌制好的猪肘放进蒸汽料理机蒸煮30分钟。猪肘煮起来不易熟，煮的时间短不熟，煮的时间长会发老吃起来很难嚼，而且煮的形也不好看，我们使用蒸汽料理机先给塑个形，让它美观完整，而且蒸的过程中由内至外容易蒸熟，减少时间，分隔油质，对牙口不好的老人来讲，也可以吃，也容易消化。

步骤 3

把准备好的大料、花椒、姜片、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、烧酒、丁香、草果、肉蔻、小茴香、黄豆放入煮锅内，煮开后

步骤 4

蒸汽料理机30分钟肘子蒸好，形刚刚好，稍凉一下即刻下蒸汽料理锅内加入已煮好的汤汁，定时30分钟继续煮肘子

步骤 5

将白糖干炒气泡变黄后倒入正在蒸煮的锅内

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步骤 6

步骤 6

蒸煮到用筷子轻轻一压，肘子的皮就像豆腐益阳，就可以起锅了

步骤 7

香喷喷的酱肘子就这样做好了

步骤 8

洒上香葱，让肘子更香更美味

酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的小贴士

1、肘子不要选择太大，皮太厚的，影响蒸煮、 2、蒸前用针线将肘子紧紧绑好，蒸煮过程中皮不会烂，爆开 3、酱汁煮肘子适量酱油，根据个人口味轻重来调整量的多少 4、冰糖在炒化时候一定要控制好火候，冰糖在锅中容易烧糊 5、肘子煮好的时候可以将线剪断，用刀完整的从中间剖开再煮几分钟，让肉里外完全入味

菜谱创建时间：2014-02-18 11:51:22