锅内烧开水，下排骨焯一下，目的是去掉血沫。
血沫都煮出来后捞出，凉水下冲干净，控干备用。
锅内下底油，跟炒菜油差不多的量就可以，炒红豆瓣酱。
下排骨翻炒均匀。放入料酒，生抽，糖。
加入姜片，放半勺十三香翻炒均匀。
加水淹过排骨，大火烧开，小火炖着。
水剩一少半时放葱段、蒜片，收汁。若有青红椒也在此时放入，家里没有了就没放，加入颜色更好看哦！
最后放入鸡精，装盘点缀香菜即可。
1.这道菜豆瓣酱的咸味就已经够了，除非你特别口重，否则真的不必加盐。 2.加水时凉水就可以，可以多加点，要不排骨炖不烂。 3.葱段、蒜片一定要后加啊！这样才能保留蒜的香味。 4.我是今天家里没有青红辣椒了，最好加几片，提色又提味。