凉了也柔软的萝卜素丸子

作者： 孙朱朱

咱就说这平常人家过年都做的炸丸子，就是一家一个味道，而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家：有用馒头白菜肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等，而我从小吃到大的是米饭丸子，嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~ 婆家将丸子称为圆子，取的是圆满的意思，据婆婆说是她小时候吃的味道和叫法。以前固执的守着自己家的味道，所以每到过年我都会炸自己从小吃到大的米饭丸子，去姐姐家里也做得跟我一样。我总对老孙说我家的丸子比你家的好吃，老孙就反驳说还是我家的好吃，我家的比你家的柔软。 这个我不否认，我家的丸子是外酥里嫩，他家的是外酥里软，而且他家的丸子即便完全凉透也是非常柔软的，咬开之后里面有很多的小孔洞，味道也是很不错的。以前从没注意婆婆是怎么做的，这次过年因为帮婆婆炸年货从头到尾都跟着打下手，终于将老孙爱吃的丸子学会了，这样以后过年就可以炸他家和我家两种丸子，也让这些传统的美食能够传承下去。

用料

• 面粉 300克
• 萝卜 500克
• 豆腐 500克
• 葱花 1大把
• 生姜末 1大勺
• 盐 适量
• 花椒粉或十三香 1小勺
• 鸡蛋 2个（放不放都可以)

凉了也柔软的萝卜素丸子的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫；

步骤 2

将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起；

步骤 3

将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中；

步骤 4

搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以；

步骤 5

将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末；

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步骤 6

步骤 6

将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁

步骤 7

将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀；

步骤 8

再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了；

步骤 9

炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来；

步骤 10

每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑；

步骤 11

将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸；油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了；如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用；

步骤 12

炸丸子的时候要用中火或中小火（根据自己家炉具的火力决定），让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了；炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟；所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。

凉了也柔软的萝卜素丸子的小贴士

喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以，我下面这样给出确切的配比，是因为我不这样写就总会有人问我具体的克数

菜谱创建时间：2014-02-17 13:32:52