香菇、胡萝卜、韭菜切碎，和肉馅搅拌均匀，放入胡椒粉、盐、花生油、味精拌均匀。
鸡蛋打进碗里，放适量盐搅拌均匀。
勺子放在灶火上预热，抹一层花生油，倒入适量蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀铺开成一个蛋皮。
待蛋皮刚一成型，快速放入馅料，将蛋皮对折，轻轻按压边缘，让蛋皮粘合。粘合的差不多后，翻面加热一下即可。
蛋饺做好以后，放入水中煮10-15分钟即可。也可以配上米线蔬菜一起焖煮。